Vol. 4 Núm. 1 (2026)

Publicado 27 febrero 2026
Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
Número completo
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Desarrollo y procesos científicos y tecnológicos

Gloria Soberón-Chávez, Carolina Calderón-Chiu, Uriel Gutiérrez-Gómez (Autor/a)
15-28
Producción de ramnolípidos y otros metabolitos secundarios por Pseudomonas aeruginosa en México: del matraz a la industria y su potencial en biorremediación
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Alimentación, salud y medio ambiente

Andrea Berenice De la Cruz Pérez, Paulina Bouchan Torres, Socorro J. Villanueva Rodríguez (Autor/a)
31-39
¿En Guadalajara gusta más el yogurt con grasa o sin grasa? Impacto de la sensibilidad gustativa
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Ana Laura Márquez-Aguirre, MIC. Marco Antonio Rivas-Pedraza (Autor/a)
41-53
Cannabis: de la medicina tradicional en México a fuente de moléculas bioactivas
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Valentina Rueda Barrios, Luis Ángel Mendoza Torres, Silvia Mariela Montilla Fonseca, Irma Cruz Solis (Autor/a)
55-69
Cáncer de pulmón en México: retos del sistema de salud pública y oportunidades en la biología molecular
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Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible

Eréndira Esmeralda Hernández Andrade, César Omar García Montoya , Dra. Jeanette Guadalupe Cárdenas Valdovinos (Autor/a)
75-85
Contenido de kaempferol en tejidos de huauzontle cultivado bajo condiciones de salinidad por NaCl
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Teresa Susana Herrera Flores, Eva Marcela Licea de Anda, María Guadalupe Moreno Contreras, Alda Alejandra Arratia Castro (Autor/a)
87-103
Antinutrientes: lectinas y fenoles totales en Phaseolus vulgaris, Cicer arietinum y Prosopis laevigata. Un estudio comparativo
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Alicia Paulina Cárdenas-Castro, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, Jorge Alberto Sánchez-Burgos, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán (Autor/a)
105-117
Las frutas y hortalizas que deberían correr por las venas mexicanas
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Jesús Eduardo Pizano-Galvez, Juan Alberto Osuna-Castro, Judith E. Urías-Silvas (Autor/a)
119-143
Relevancia estructural y funcional de las globulinas 11S de fuentes vegetales: un enfoque para la alimentación sostenible
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Dra. Liliana León López, Barbara R. Martínez Valenzuela, Dr. Luis Martín Sánchez Magaña, Dra. Saraid Mora Rochin, Dr. Jesús Aguayo Rojas, Dr. Cuauhtémoc Reyes Moreno, Dra. Claudia del R. León Sicairos (Autor/a)
145-162
Tortillas de maíz azul fortificadas con soya texturizada: impacto en el contenido proteico y capacidad antioxidante
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Edgar Illescas-Aparicio, Montserrat Alcazar-Valle, Anne Gschaedler, Dulce Velasquez-Reyes, Eugenia Lugo-Cervantes (Autor/a)
163-175
Desarrollo de alimentos funcionales con probióticos: el papel de las levaduras
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A. Keila Milán Noris, Esmeralda Mascareño-Montoya, Evelia M. Milán-Noris, Eslim S. Sandoval-Sicairos, Álvaro Montoya-Rodríguez, Daniela Guardado-Félix (Autor/a)
177-191
Efecto del tiempo de hidrólisis enzimática en garbanzo(Cicer arietinum L.) Desi rojo subutilizado selenizado sobre la liberación de compuestos antioxidantes
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Baldenebro-Ojeda Kendra, López-Villa Fedra-Carolina, Milán-Carrillo Jorge, Ontivero-Apodaca Noe, Edith-Oliva Cuevas-Rodriguez (Autor/a)
193-213
La nueva generación de tortillas: sabor, nutrición y propiedades saludables
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David Fonseca-Hernández, Ramón Efrén Espinoza-Sosa, Soledad García-Morales, Jhony Navat Enríquez-Vara, David Sánchez-Sánchez, Germán Bautista-García, Jesús Manuel Mancillas Paredes, Luis Mojica (Autor/a)
215-230
Caracterización nutricional de semillas de la milpa Amuzga (frijol, maíz y calabaza)
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Jesús Pedro Paniagua Rivas, José Eduardo Michel Páez, Jonhatan Contreras-Negrete, Filiberto Ramírez, Luis Mojica, Montserrat Alcázar-Valle (Autor/a)
231-248
Formulación de harinas funcionales a partir de semillas de la milpa para su aplicación en un modelo de panificación
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