Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad
Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad es la Revista Digital de Divulgación Científica del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ), centro público de investigación adscrito a la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (Secihti). Los artículos publicados se orientan hacia el análisis inter y transdisciplinarios vinculados a la incidencia, efectos y cambios sociales a partir de investigaciones científicas, tecnológicas y sociales, promoviendo la divulgación de las investigaciones realizadas desde las áreas sustantivas del centro que incluyen Tecnología Alimentaria, Tecnología Ambiental, Biotecnología Vegetal, Biotecnología Industrial y Biotecnología Médica y Farmacéutica. Además de promover la divulgación sobre el estudio y análisis de los problemas sociales, visibilización y exteriorización de situaciones y casos particulares que afectan el bienestar social.
Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C.
Derechos de autor 2025 Tanya Amanda Camacho Villegas, Alba Adriana Vallejo Cardona, Cristian Alfredo Segura-Cerda, Pavel Hayl Lugo Fabres (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Residuos líquidos provenientes de las bebidas espirituosas mexicanas: su tratamiento y valorización
La demanda de bebidas destiladas mexicanas (tequila y mezcal) se ha incrementado y seguirá en aumento a nivel nacional y mundial. Esto es preocupante, ya que por cada litro de destilado elaborado se producen, en promedio, 12 litros de residuos líquidos (vinazas). La descarga de estos residuos a cuerpos de agua o tierras de cultivo representa un enorme riesgo ambiental. Por ejemplo, 1 litro de vinaza puede llegar a contaminar 20 litros de agua. En los últimos años se ha planteado el tratamiento de vinazas desde un punto de vista de economía circular, ya que es una estrategia que puede mitigar contaminantes obteniendo productos valiosos como el hidrógeno, biogás, proteína unicelular, enzimas y distintos productos que pueden representar una ganancia más para las destilerías. Esta revisión se enfoca en resumir y analizar las diferentes tecnologías publicadas hipotetizando la mejor reducción de contaminantes en las vinazas con ganancias implícitas.
Desarrollo y procesos científicos y tecnológicos
Derechos de autor 2025 de la Torre Anguiano Miguel Ángel, Guillermo Flores Cosío, Lorena Amaya Delgado (Autor/a)
Tuberculosis humana, bovina y zoonótica en México: un desafío para la salud pública y la ganadería desde el enfoque Una Salud
La tuberculosis es un desafío para la salud humana y la salud animal en México. Su incidencia ha aumentado considerablemente en los últimos años en ambos contextos y requiere estrategias de prevención, diagnóstico y tratamiento efectivos con urgencia. La circulación de las micobacterias entre humanos y animales es un punto crítico para la atención de la enfermedad. Ante este panorama, el enfoque Una Salud de la Organización Mundial de la Salud provee de un redimensionamiento del problema y coloca en el centro estrategias compartidas de diagnóstico y prevención que tienen potencial de generar un impacto en la incidencia de la tuberculosis en humanos y animales. Este artículo analiza el contexto de la tuberculosis en humanos y animales, así como la aplicación potencial del enfoque Una Salud en México, reconociendo los retos que se enfrentan y las tecnologías que buscan mitigar el impacto de la tuberculosis en la salud pública y la producción pecuaria.
Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
Derechos de autor 2025 Susana Flores-Villalva, Eric Iván Barajas-Rico, Cristian Alfredo Segura-Cerda (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Suplementos dietéticos con actividad ergogénica y sus efectos en personas con diabetes, obesidad e hipertensión
Los suplementos con efectos ergogénicos se utilizan para aumentar el rendimiento físico y acelerar la recuperación después del ejercicio. Su uso se encuentra ampliamente extendido entre los deportistas; sin embargo, también se han popularizado en personas con una mala alimentación, un estilo de vida sedentario, u otros factores de riesgo cardio metabólico. Aunque la mayoría de los suplementos son seguros, el consumo no supervisado de algunos de ellos podría representar un riesgo para la salud, principalmente en personas con diabetes, obesidad e hipertensión. En este trabajo se revisarán las principales ayudas ergogénicas y sus recomendaciones de uso o de restricción en estas poblaciones.
Derechos de autor 2025 David Alejandro Curiel-Pedraza, Edgar Rubén Mendieta-Condado, Elda Cristina Villaseñor-Tapia, Alejandro Arturo Canales-Aguirre, Ana Laura Márquez-Aguirre (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
El haplotipo de las mil caras y su importancia en el trasplante de órganos
La sustitución de un órgano o tejido es un procedimiento conocido como trasplante de órganos. Actualmente, en México cerca de 20 000 pacientes están en lista de espera. Existen diferentes tipos de trasplantes dependiendo del tipo del tejido u órgano, o la fuente del donante. Cuando el órgano o tejido donado no proviene de la misma persona es indispensable tomar en cuenta la compatibilidad, ya que uno de los obstáculos más importantes es el rechazo inmunológico. Los antígenos HLA son marcadores de superficie de células nucleadas, capaces de inducir una respuesta inmune de rechazo en el receptor, por lo que es importante buscar el donante más compatible. Diversas pruebas de laboratorio se realizan para determinar el grado de compatibilidad. Esta revisión presenta un panorama general de qué son los trasplantes, cómo se clasifican y las pruebas que se realizan para determinar el grado de compatibilidad entre los receptores y sus potenciales donantes.
Derechos de autor 2025 Elizabeth del Carmen Ruelas-Cinco, Ana Laura Márquez-Aguirre, Edgar Rubén Mendieta-Condado (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Cribado computacional de n-acilamidas como potenciales moduladores del sistema LasR para atenuar la virulencia de Pseudomonas aeruginosa
El análisis in silico es un método computacional que utiliza simulaciones por computadora para estudiar hipótesis biológicas. Haciendo uso de esta estrategia y basándonos en los principios del diseño racional de fármacos, encontramos que las moléculas candidatas, N-3,4-dihidroxifenetil dodecanamida (DC12) y N-fenetildodecanamida (PEA12), presentan una mayor afinidad, lo que sugiere una mayor probabilidad de interacción y, por lo tanto, un potencial efecto biológico atenuando la patogenicidad (virulencia) de P. aeuroginosa. Se identificó que el sitio de unión exhibe una arquitectura dual, un bolsillo aromático para la interacción con el núcleo del ligando y una cavidad hidrofóbica donde se acomoda la cadena acilo. Las simulaciones de las dinámicas moleculares mostraron estabilidad de los complejos proteína-ligando, lo cual sugiere una interacción más duradera y un potencial efecto terapéutico, mientras que la farmacocinética predice la similitud con fármacos. Estos resultados contribuyen al desarrollo de moléculas con potencial para reducir la virulencia de bacterias como Pseudomonas aeuroginosa.
Derechos de autor 2025 Tonatiu Campos-García, Juan Vázquez-Martínez, Huitziméngari Campos-García (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Formulación vaginal a base de melatonina para el tratamiento de cáncer cervicouterino
El objetivo de esta investigación fue desarrollar un dispositivo intravaginal con melatonina para potenciar los efectos localizados de agentes antineoplásicos. Dado que la melatonina tiene buena biodisponibilidad cuando se aplica localmente, se utilizó glicofurol como excipiente debido a su aprobación para uso farmacéutico. Se evaluaron los efectos de la melatonina disuelta en glicofurol sobre la viabilidad de células HeLa mediante un ensayo MTT. Se observó una reducción a 28%, a 10 mM y cierta toxicidad del disolvente a concentraciones elevadas. También se analizó el efecto combinado de melatonina más la IC50 de cisplatino. La formulación vaginal se desarrolló según la FEUM, y su caracterización incluyó FTIR, DRX, tiempo de desintegración, dureza y uniformidad de peso. Los resultados confirmaron la presencia de melatonina y mostraron un tiempo de desintegración adecuado en fluido vaginal simulado, con suficiente resistencia para su manipulación. Se obtuvo así una formulación viable para su uso en dispositivos intravaginales.
Derechos de autor 2025 Regina Julieta Delgadillo-Hernández, Zaira Yunuen García-Carvajal, Gregorio Guadalupe Carbajal-Arízaga, José Alfonso Cruz-Ramos, Rodolfo Hernández Gutiérrez, Moisés Martínez-Velázquez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Diseño de inmunoensayos de flujo lateral: alternativas eficientes y económicas para el diagnóstico
En años recientes se ha desarrollado ampliamente la tecnología de sensores basados en biomoléculas impactando positivamente en el diagnóstico temprano y efectivo de enfermedades. La composición de estos sensores ha dado lugar a los sistemas de diagnóstico que permiten obtener información clínica relevante en el punto de atención (Point of Care, POC). También han impactado en la economía, dado que estos sistemas son relativamente económicos. Dentro de los distintos diseños de los sistemas de diagnóstico están los inmunoensayos de flujo lateral (LFA). A diferencia de los equipos de análisis clínico, los sistemas de diagnóstico basado en POC son pequeños y el resultado se obtiene rápidamente. En este artículo se lleva a cabo la revisión de los principios del diseño de estos sistemas de diagnóstico, sus diversas aplicaciones y la necesidad de mejorar los procesos de sus diseños en el sector salud.
Derechos de autor 2025 Roberto Olivares Hernández, Tanya A. Camacho Villegas, Pavel H. Lugo Fabres, Rodolfo Hernández Gutiérrez, Alejandro Alagón, Hilda Vázquez López (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Desafíos y avances en la detección de la tuberculosis latente en México: poblaciones de riesgo, métodos diagnósticos y nuevas estrategias biotecnológicas
La tuberculosis latente es un desafío para la salud pública de México. Aunque existen métodos diagnósticos sugerentes de la presencia de esta enfermedad, estos presentan limitaciones que dificultan su detección. Esta pobre detección deriva en la imposibilidad de implementar tratamientos oportunos para la enfermedad, principalmente en grupos de alto riesgo de transitar de LTBI a tuberculosis activa, como personas que viven con VIH, contactos cercanos de pacientes con tuberculosis activa e individuos inmunocomprometidos. Ante este panorama, surgen estrategias biotecnológicas que permiten identificar biomarcadores de la enfermedad en el huésped, incluyendo varias técnicas moleculares y el uso de la Inteligencia Artificial. En este artículo se exponen estas tecnologías y los retos que enfrentan para implementarse en la población mexicana.
Derechos de autor 2025 Blanca Estela Tovar-Vázquez, Vasti Lozano-Ordaz, Cristian Alfredo Segura-Cerda (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
El potencial diagnóstico de PRRSV usando proteína N recombinante de virus nativos de México
El PRRSV es un virus que causa graves afectaciones para la industria porcícola. Dada su alta variabilidad a nivel genómico, su diagnóstico puede verse obstaculizado usando técnicas de inmunodiagnóstico o moleculares comunes. En el presente trabajo se buscó determinar la presencia de anticuerpos contra el PRRSV en sueros de cerdos. Se utilizaron los resultados de ELISA en un análisis por curva ROC, construida a partir de 20 sueros control de cerdos de engorda, 10 sueros control positivo y 10 sueros control negativos, y 6 sueros sin clasificar. El ensayo de ELISA se basó en el uso como antígeno de una proteína recombinante de nucleocápside de PRRSV. Los resultados del análisis ROC mostraron que el antígeno S20N recombinante logró clasificar de manera sensible y específica los sueros de animales con infección natural de los de animales inmunizados, así como diagnosticar la enfermedad en sueros sin clasificar.
Síndrome del virus respiratorio reproductivo porcino
Derechos de autor 2025 Mariana Bereth Minor-Pérez, Sara Elisa Herrera-Rodríguez, Abel Gutiérrez-Ortega, Zahaed Evangelista-Martínez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Opinión del enfoque de las redes neuronales artificiales en el cáncer, tendencias tecnológicas y panorama general en México y el mundo
Las Redes Neuronales Artificiales (RNA) son una herramienta de gran utilidad para la identificación de biomoléculas específicas que pueden ser útiles en el diseño y desarrollo de terapias y métodos de diagnóstico aplicables en la lucha contra el cáncer. Este documento de opinión resalta datos interesantes sobre el cáncer y su estudio para posibles desarrollos de tratamiento y diagnóstico de precisión, así como muestra algunos de los repositorios de datos ómicos, datos bibliográficos y de desarrollo, donde se concentra el avance científico y de desarrollo. Este conocimiento abre la posibilidad de encontrar el área de oportunidad a nivel científico y comercial para aprovechar la cantidad abrumadora de información existente del conocimiento científico generado y reportado en distintas bases de datos con el objetivo de avanzar en el área de prevención, diagnóstico y terapia contra el cáncer.
Derechos de autor 2025 Andrés Rivera-Chávez, Alba Adriana Vallejo Cardona (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
La regulación sanitaria como factor determinante de la dependencia biotecnológica en México
El objetivo de este trabajo fue analizar el impacto de la regulación sanitaria en la disponibilidad y autosuficiencia de medicamentos biotecnológicos en México de 1990 a 2022. La regulación sanitaria de medicamentos biotecnológicos en México puede dividirse en cuatro periodos: pre-paradigmático, de internacionalización, de regulación específica y derivado de la COVID-19 y del T-MEC. Mediante un análisis longitudinal por series de tiempo interrumpidas se asociaron los efectos de cada periodo regulatorio con el número de medicamentos aprobados, encontrando que la regulación sanitaria es un factor determinante del número de productos disponibles en México. La autosuficiencia se evaluó con el número de fármacos biosimilares aprobados por la autoridad sanitaria a empresas con actividades productivas locales en cada periodo de regulación sanitaria, evidenciándose que la política sanitaria no ha previsto la congruencia con otras políticas para favorecer actividades de desarrollo y producción local de medicamentos biotecnológicos.
Derechos de autor 2025 Cecilia Padierna-Mota, Edgar Záyago-Lau, Cecilia Bañuelos (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
De la Geomedicina al Paisaje Epidemiológico: caso COVID-19 en México
La COVID-19, enfermedad causada por el virus SARS-CoV-2, se detectó en diciembre del 2019 en la provincia de Wuhan, al oriente de China. Fue responsable de más de 35 millones de muertes en el mundo y más de 2,000 millones de personas se enfermaron. En México, el primer caso fue el 21 de febrero de 2020 y a cinco años del primer reporte, la enfermedad dejó cientos de miles de fallecidos en el país. La COVID-19 tuvo una carga espacial muy importante, ya que es una enfermedad infecciosa con alta contagiosidad, además de tener una etapa asintomática muy significativa. Se realizó un análisis del paisaje epidemiológico de transmisión y propagación con métodos geográficos a nivel nacional. Los resultados muestran que la propagación de la COVID-19 estuvo relacionada con la movilidad de la población que, a pesar del distanciamiento social, en todos los municipios de México se reportaron casos.
Derechos de autor 2025 Luis Alberto Olvera-Vargas, Alba Adriana Vallejo Cardona, Yair Romero-Romero (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Procesos de resistencia cultural y patrimonialización alimentaria entre los náhuatl de Zongolica, Veracruz
El objetivo de este artículo es analizar las acciones de visibilización de la cocina tradicional de Zongolica, Veracruz, que llevan a cabo las cocineras del colectivo Ziwalcentli como procesos de resistencia cultural, orientados al reconocimiento de la cocina regional como patrimonio alimentario. La investigación de campo que sostiene esta investigación se llevó a cabo entre enero de 2024 y mayo de 2025. Se aplicó observación directa en las actividades del colectivo y entrevistas a las cocineras tradicionales que participan en él. Con base en la investigación etnográfica, se encontró que las cocineras tradicionales, al participar de estas acciones, no sólo han generado un mayor reconocimiento de sí mismas como mujeres, también han generado mayor fortaleza identitaria étnica y una mayor valoración cultural y nutricional de su alimentación, la cual ha sido sistemáticamente invisibilizada en un mercado gastronómico internacional, dedicado a una población con altos ingresos económicos.
Derechos de autor 2025 Irene Sánchez Franco, Yuribia Velázquez-Galindo (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Los pantanos alimentarios: desafío para el acceso a alimentos saludables en México
El objetivo del presente trabajo consistió en realizar un análisis de cómo la organización política que regula la vida cotidiana en torno a la alimentación se ha vuelto más compleja debido a la persistencia de zonas con escasas opciones de alimentos saludables y nutritivos, conocidas también como pantanos alimentarios. Se partió de una revisión bibliográfica de documentos y fuentes de datos oficiales que evidenciaron la presencia de pantanos alimentarios como consecuencia de la gran disponibilidad de productos alimenticios ultraprocesados en supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas de barrio. No obstante, también fue posible identificar como los mercados, tianguis e iniciativas de carácter alternativo, juegan un papel central en el abasto de alimentos saludables, aportando elementos indispensables para la reconversión de estas áreas a oasis alimentarios. En el contexto de la reciente Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible, se destaca que la organización política es esencial para garantizar el cumplimiento de la normativa, a partir de la participación de la ciudadanía.
Derechos de autor 2025 Mayra Karina Solis López, María de Lourdes Flores López (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Resiliencia de los productores de café en Pluma Hidalgo, Oaxaca ante la roya: transformando residuos en nuevas oportunidades a través de la ciencia
La roya (Hemileia vastatrix) es la principal plaga que afecta la producción de café. El café de Pluma Hidalgo, Oaxaca, es uno de los más reconocidos en el mundo; sin embargo, su cultivo está amenazado por esta plaga y las soluciones son limitadas por las exigencias de su denominación de origen “Pluma”. Buscando revalorizar el desperdicio que se genera por la roya, este trabajo plantea como estrategia comparar el contenido de dos compuestos bioactivos —el ácido clorogénico y la cafeína— en extractos de granos sanos e infectados con roya. Se encontró que la cantidad de ácido clorogénico es significativamente mayor en los granos infectados aumentando 52.9%; sin embargo, la cafeína disminuye del 30-40% en los granos infectados. Ambos hallazgos son determinantes para alentar un estudio más profundo del papel de la roya en la producción de compuestos bioactivos con aplicaciones en la industria, beneficiando a los caficultores.
Derechos de autor 2025 Anahí Cárdenas, Luis Alfonso Mojica Contreras, Luis Jorge Coronado-Cáceres, Ever Sánchez Osorio, Gustavo Castillo Herrera (Autor/a)
Efecto de los hidrolizados de proteína de grillo (Acheta domesticus) sobre lipasa pancrática y su potencial antioxidante
Este estudio evaluó el potencial antioxidante y antiobesidad de hidrolizados de proteína de grillo (Acheta domesticus) generados mediante digestión gástrica simulada. Se analizaron tres muestras: hidrolizado de grillo (HGr), hidrolizado de grillo desgrasado con hexano (HHex) e hidrolizado de grillo desgrasado por fluido supercrítico (HFS) caracterizando su perfil de tamaño y efecto sobre los radicales ABTS, DPPH y óxido nítrico, además de su capacidad para inhibir la lipasa pancreática. No hubo diferencias significativas en la inhibición de ABTS (24.88 - 29.64%) y DPPH (19.14 - 21.61%), pero HGr mostró la mayor actividad antioxidante en la inhibición del óxido nítrico (48.16%). Por otro lado, HHex presentó el menor IC50 (0.005 mg/mL) en la inhibición de la lipasa pancreática, indicando mayor eficacia en la reducción de la digestión de grasas. Estos resultados sugieren que los hidrolizados de proteína de grillo podrían contribuir a la prevención del estrés oxidativo relacionado a problemas de obesidad.
Derechos de autor 2025 Alejandro Dávalos-Vázquez, Óscar Abel Sánchez-Velázquez, Gustavo Adolfo Castillo Herrera, Judith Esmeralda Urías-Silvas, Luis Alfonso Mojica Contreras, Lorena Moreno-Vilet (Autor/a)
La milpa, análisis y revalorización de un sistema ancestral para la producción agrícola de alimentos
Los agroecosistemas surgen de una transformación de los ecosistemas naturales para satisfacer la demanda de alimentos y bienes ecológicos. Los monocultivos contrastan con sistemas sostenibles como los policultivos, destacando la milpa mesoamericana, basada en la asociación de maíz (Zea mays), frijol (Phaseolus spp.) y calabaza (Cucurbita spp.). Este sistema puede mejorar la calidad del suelo, el rendimiento y la diversificación alimentaria. En este trabajo se exploró y se analizó la milpa, un sistema agroecológico milenario en México, donde la asociación de cultivos, la densidad de plantación y las condiciones geográficas resultan determinantes en la productividad de la milpa comparada con los monocultivos. Se consultó bibliografía sobre trabajos con monocultivos y/o policultivos que analizaron el rendimiento y otros aspectos agronómicos. Es importante revalorizar la milpa responsablemente, ya que garantiza la seguridad alimentaria de las comunidades rurales mexicanas y favorece el uso eficiente de los recursos naturales. La milpa es un sistema agroecológico clave para la sustentabilidad agrícola y la resiliencia climática.
Derechos de autor 2025 Ramón Efrén Espinoza-Sosa, Luis Alfonso Mojica Contreras, Montserrat Alcázar-Valle, Jhony Navat Enríquez-Vara, Jonhatan Contreras, David Sánchez Sánchez, Soledad García-Morales (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Compuestos bioactivos en granos subutilizados de café verde como una ruta para su revalorización
El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de compuestos bioactivos y el potencial antioxidante de dos tipos de granos de café verde con bajo valor comercial provenientes de Veracruz: el subproducto “Arábica desmanche” y la variedad Robusta. Se obtuvieron extractos acuosos para cuantificar fenoles, flavonoides, cafeína y ácido clorogénico (5-CQA), y se evaluó su actividad antioxidante mediante los ensayos ABTS y DPPH. Las determinaciones se realizaron por triplicado. Ambos extractos mostraron concentraciones importantes: cafeína (>10 mg/g), 5-CQA (>46 mg/g), fenoles (>28 mg GAE/g) y flavonoides (>7 mg QE/g). La actividad antioxidante también fue significativa, con valores de IC50 para “desmanche” de 57.55 µg ACG/mL (ABTS) y 87.99 µg ACG/mL (DPPH) y para Robusta de 63.04 µg ACG/mL (ABTS) y 73.86 µg ACG/mL (DPPH). Estos resultados sugieren que ambos granos podrían aprovecharse como materias primas viables para la recuperación de bioactivos, generando valor agregado y nuevas oportunidades de comercialización.
Derechos de autor 2025 Blanca Aidé Albarrán-Contreras, Luis Jorge Coronado-Cáceres, Juan Carlos Mateos Díaz, Gustavo Adolfo Castillo Herrera (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Vida en la sal: microorganismos halófilos como productores de polisacáridos
La sal ha sido utilizada como conservador de alimentos desde tiempos ancestrales, por lo que no se pensaría que podría haber vida en la sal. Sin embargo, investigaciones en el último centenar de años han documentado la presencia de microorganismos en la sal y se ha descrito su taxonomía y sus aplicaciones. La producción de polisacáridos por microorganismos halófilos se ha descrito recientemente. Se llevó a cabo el aislamiento e identificación de microorganismos por técnicas dependientes de cultivo a partir de suelos salinos colectados en Cuatrociénegas y en una salinera en Huatabampo, Sonora. Posteriormente se exploró la producción de polisacáridos. Se encontraron microorganismos halófilos de los dominios bacteria y arquea, de los géneros Halobacillus, Marinococcus, Alkalibacillus, Salibacterium y Aquisalibacillus para bacteria y de los géneros Haloarcula, Halorubrum y Halolamina para arquea. Se logró la producción de polisacáridos por cultivo en medio líquido, alcanzando hasta 17.38 g/L para la bacteria halófila Salibacterium halochares y de 3.9 g/L para la arquea halófila Haloarcula sp. Los exopolisacáridos producidos mostraron alto peso molecular 1,283 kDa para Salibacterium y de 8,370 kDa para Haloarcula; además el polisacárido de Salibacterium mostró capacidad de emulsificación, estabilidad térmica y poder viscosificante en condiciones de salinidad y pH extremos (4M de NaCl y pH 2); y el polisacárido de Haloarcula mostro ser de tipo inulina y tener poder como prebiótico. Ambos polisacáridos son de gran interés para la industria, con posibles aplicaciones en alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Derechos de autor 2025 Alejandra Aragón León, Rosa María Camacho Ruiz (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
Composición y propiedades funcionales de proteínas de legumbres como alternativa para producir tofu
El presente artículo es una revisión de las propiedades nutricionales y los perfiles de textura del tofu elaborado a partir de legumbres y cereales alternativas a la soya, enfocándose en atributos como la dureza, cohesividad, elasticidad y mediciones de color. El creciente interés en estas alternativas se debe a la demanda de productos libres de alérgenos y a las preocupaciones sobre el uso de soya genéticamente modificada. Las harinas de legumbres, como haba, lenteja, garbanzo y chícharo, son fuentes proteicas con aplicaciones tecnofuncionales. Estas harinas no solo aportan nutrientes esenciales, como aminoácidos y minerales, sino que también influyen en la formación de estructuras tipo gel, necesarias para lograr la textura característica del tofu. La lenteja destaca por su contenido en proteínas, aminoácidos esenciales y antioxidantes. Los garbanzos contribuyen a una textura más firme del tofu; sin embargo, los chícharos no logran proporcionar la consistencia deseada debido a su menor contenido de enlaces disulfuro, los cuales son cruciales para una adecuada formación del gel. Los hallazgos permiten comprender los beneficios nutricionales y tecnológicos del uso de harinas de legumbres en la producción de tofu.
Derechos de autor 2025 Lucero Ávalos Flores, Luis Alfonso Mojica Contreras, Judith Esmeralda Urías-Silvas (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
La descentralización en la producción del conocimiento biotecnológico en el sector farmacéutico: el papel de los actores locales
En el siglo XXI, la producción en el conocimiento biotecnológico en el sector farmacéutico se ha descentralizado, lo cual ha conferido un papel más relevante a las unidades locales. Dichas unidades locales son un entramado de actores, entre los cuales se incluye la burocracia local, los centros de investigación y las universidades. Este ensayo esboza el papel de dichos actores, así como aquellos mecanismos con los que los centros de investigación cuentan con el fin de producir a gran escala dicho conocimiento.
Derechos de autor 2025 https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
La importancia del maguey pulquero (Agave salmiana) en la alimentación y soberanía alimentaria
El maguey pulquero es una planta originaria de México con gran importancia cultural, económica y culinaria, especialmente en las regiones del altiplano de clima caluroso y seco, donde se considera una planta clave para la subsistencia y economía local. El maguey ha sido aprovechado durante siglos en la obtención de alimento y bebidas tradicionales como aguamiel, pulque, destilados, jarabes concentrados, gualumbos, quiote, entre otros. Y también en la elaboración de platillos como barbacoa, ximbó e insectos asociados al maguey como chinicuiles y gusano blanco. Sin embargo, la importancia del maguey va más allá de la alimentación, incidiendo en aspectos económicos, sociales, culturales y ambientales, por lo cual se considera un cultivo de gran importancia para lograr una soberanía alimentaria. El presente artículo de revisión explora los diversos usos del maguey pulquero, subrayando la importancia de los productos alimenticios y compuestos bioactivos. Además, se explora el impacto del maguey en la soberanía alimentaria y su potencial en nuevas tendencias alimentarias.
Derechos de autor 2025 Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
Geotecnologías para la caracterización de la caña de azúcar en el área de abastecimiento del Ingenio Tala, Jalisco
La agricultura es la actividad económica más relevante para el ser humano y se han creado avances tecnológicos sustentables y menos costosos con el afán de asegurar y mejorar esta práctica. En este sentido, en este manuscrito se describen los procesos realizados para la caracterización territorial de la caña de azúcar, específicamente en las actividades que se relacionan en el uso y manejo de productos agrícolas, así como las acciones agroecológicas que se llevan a cabo en el área de abastecimiento del Ingenio Tala, Jalisco, a través del uso de tecnologías geográficas, como la espectroradiometría de campo y la fotogrametría (combinación de vehículos aéreos no tripulados [VANTs] y sensores multiespectrales). Estas tecnologías son usadas en México en los procesos de agricultura de precisión, debido a que son eficaces, no invasivas, no destructivas y accesible de forma operativa.
Una aproximación a la cadena de valor del pulpo maya
Este artículo analiza la cadena de valor del pulpo maya en Yucatán, destacando la dependencia de la exportación de producto congelado con escaso valor agregado, lo que reduce los márgenes de ganancia y aumenta la vulnerabilidad económica del sector. La metodología empleada se fundamenta en el modelo de la cadena de valor de Porter, con un enfoque en la identificación de actores clave, relaciones entre ellos y oportunidades para generar mayor valor. Los resultados revelan que la falta de infraestructura adecuada y el acceso limitado al financiamiento son las principales barreras que obstaculizan la industrialización y comercialización eficiente del pulpo maya. Para abordar estos desafíos, se proponen estrategias enfocadas en la transformación del producto hacia bienes de mayor valor agregado, el desarrollo de infraestructura, la equidad en la distribución de beneficios y la garantía de trazabilidad del producto. Además, se destaca la importancia de adoptar modelos de colaboración multisectorial y de innovación como una vía para posicionar al pulpo maya como un producto distintivo en los mercados internacionales. Esta propuesta busca impulsar la sostenibilidad y competitividad del sector, beneficiando a los actores involucrados y fortaleciendo su impacto económico y social.
Rendimiento productivo de un sistema acuapónico: análisis comparativo entre modalidad escalonada y por lotes
Este estudio determinó el rendimiento productivo de un sistema acuapónico intensivo de tilapia (O. niloticus) y tomate (S. lycopersicum) operado bajo las modalidades por lotes (SAL) y escalonado (SAE) durante un ciclo productivo de 180 días. Se establecieron las siguientes variables de respuesta: en las plantas, peso seco (PS), tasa de crecimiento relativo (RGR), tasa de crecimiento del cultivo (CGR), tasa de supervivencia (SR) y producción por planta (PP). Para los peces las variables fueron: tasa de crecimiento (GR), factor de conversión alimenticia (FCR), tasa de eficiencia proteica (PER) y tasa de supervivencia (FSR). Los resultados mostraron que ambos sistemas mantienen condiciones adecuadas para el cultivo, pero el sistema escalonado (SAE) demostró un eficiencia productiva mayor en 35%. Estos hallazgos destacan la importancia del manejo adecuado en la acuaponía para maximizar el rendimiento y la sostenibilidad del cultivo.
Análisis del perfil proximal y proteico de una especie de frijol subutilizada de México: Phaseolus coccineus L.
Phaseolus coccineus L. (ayocote) es una especie de frijol originaria de México con alto potencial nutricional. El objetivo del presente trabajo fue la evaluación del perfil proximal y proteico de una variedad de frijol ayocote del estado de Puebla. Se llevó a cabo el análisis proximal del frijol, así como la determinación de su perfil proteico de acuerdo con su solubilidad. El análisis proximal mostró que la variedad de frijol es una buena fuente de proteína (20.30%) con un perfil proteico balanceado entre las fracciones albúmina (38.58%), globulina (22.29%) y glutelina (38.63%). De acuerdo a los resultados del estudio se concluye que el frijol ayocote tiene potencial para ser una fuente nutricional comparable a otras especies de frijol y otras legumbres como la soya, el garbanzo o el chícharo con mayor índice de investigación y consumo, lo que alienta a robustecer la información disponible sobre la calidad proteica y nutricional de esta especie de frijol.
Hacia el concepto de afectaciones neuropsicosociales por la agroindustria en las niñeces rurales
El objetivo del trabajo es analizar algunas de las consecuencias derivadas de la exposición a agroquímicos en comunidades rurales de América Latina, con un enfoque en el impacto sobre el neurodesarrollo infantil y las implicaciones sociales y de salud pública. El estudio integra enfoques de neuropsicología, psicología social y psicología rural, evaluando cómo los factores biológicos y sociales interactúan, proponiendo la necesidad de un nuevo enfoque de análisis. La metodología utilizada para este artículo se basó en una investigación documental de revisiones previas para identificar patrones comunes en contraste con observaciones de campo exploratorias. Se realizó un análisis de la literatura, abarcando datos clínicos, epidemiológicos, revisiones legales y estudios de caso en áreas agroindustriales. Los resultados sugieren un impacto negativo significativo en el neurodesarrollo con una relación directa a la exposición de agroquímicos, lo cual está relacionado con impacto psicosocial que deriva en vulnerabilidad debido a factores estructurales. Las conclusiones subrayan la necesidad urgente de un enfoque transdisciplinar que aborde tanto las causas biológicas como las condiciones socioeconómicas de las comunidades afectadas, proponiendo para ello el concepto de Afectaciones Neuropsicosociales.
Conocimientos y prácticas tradicionales en la gastronomía de los hongos silvestres de mujeres cocineras de San Antonio Cuajimoloyas, Oaxaca
El objetivo del artículo es mostrar los conocimientos y las prácticas tradicionales en los usos gastronómicos de los hongos silvestres comestibles que tienen las mujeres cocineras tradicionales de San Antonio Cuajimoloyas, una comunidad indígena de Oaxaca en la región sureste de México. Los conocimientos y prácticas tradicionales están presentes desde la etapa de la recolección de los hongos y la conservación de los recursos naturales, los utensilios para la preparación de los platillos, el emplatado y consumo, con impacto en los sabores, aromas, consistencia, calidad nutrimental, etcétera. Se utilizó una metodología con enfoque cualitativo y alcance descriptivo-correlacional en donde se aplicó la entrevista a profundidad y la observación participante. En total se recuperan experiencias de seis cocineras tradicionales identificadas a partir de un muestreo no probabilístico. Se concluye que el proceso de preparación de los platillos tradicionales con hongos silvestres forma parte de la identidad natural, cultural y gastronómica de la comunidad, sostenida por el trabajo central de las mujeres cocineras tradicionales que resulta importante preservar y difundir ante la desvalorización de esos conocimientos y prácticas en los últimos años.
Inmunoterapias y virus oncolíticos: perspectiva en cáncer de próstata
En México, el cáncer de próstata ocupa el primer lugar en incidencias en hombres, y el quinto como causa de muerte por cáncer. A nivel mundial, ocupa el cuarto lugar en incidencias y el octavo en mortalidad. Su tratamiento a largo plazo es complicado debido a la progresión a cáncer de próstata metastático resistente a la castración que suele ocurrir aún tras la terapia inicial de privación de andrógenos, y la baja supervivencia de los pacientes, sobre todo cuando la detección se da en etapas tardías. El desarrollo de inmunoterapias ha permitido mejorar la calidad de vida de los pacientes al plantear variadas rutas de tratamientos, que van desde la aplicación de fármacos especializados, a la inducción de cierta respuesta inmune por el mismo paciente, generando terapias más eficientes y con efectos secundarios más leves. En el presente trabajo se describe el funcionamiento general de algunas inmunoterapias vigentes y se ofrece una perspectiva hacia la introducción de los virus oncolíticos como un auxiliar o alternativa para estas.
Derechos de autor 2025 Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad