Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad
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description: Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad es la Revista Digital de Comunicación Científica del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología del Estado de Jalisco A.C. (CIATEJ), centro público de investigación afiliado a la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (Secihti). Los artículos publicados se centran en análisis interdisciplinarios y transdisciplinarios relacionados con el impacto social, efectos y transformaciones derivadas de la investigación científica, tecnológica y social, promoviendo la difusión de la investigación realizada en las áreas principales del centro, que incluyen Tecnología de Alimentos, Tecnología Ambiental, Biotecnología Vegetal, Biotecnología Industrial y Biotecnología Médica y Farmacéutica. Además, la revista promueve la difusión de estudios y análisis de problemas sociales, así como la visibilidad y comunicación de situaciones y casos particulares que afectan el bienestar social.
publisher: Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A. C.
language: es
publication name: Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad
issn: 3061-709X
items: Cannabis: de la medicina tradicional en México a fuente de moléculas bioactivas
items: La nueva generación de tortillas: sabor, nutrición y propiedades saludables
items: Producción de ramnolípidos y otros metabolitos secundarios por Pseudomonas aeruginosa en México: del matraz a la industria y su potencial en biorremediación
items: ¿En Guadalajara gusta más el yogurt con grasa o sin grasa? Impacto de la sensibilidad gustativa
items: Tortillas de maíz azul fortificadas con soya texturizada: impacto en el contenido proteico y capacidad antioxidante
items: Caracterización nutricional de semillas de la milpa Amuzga (frijol, maíz y calabaza)
items: Efecto del tiempo de hidrólisis enzimática en garbanzo(Cicer arietinum L.) Desi rojo subutilizado selenizado sobre la liberación de compuestos antioxidantes
items: Formulación de harinas funcionales a partir de semillas de la milpa para su aplicación en un modelo de panificación
items: Desarrollo de alimentos funcionales con probióticos: el papel de las levaduras
items: Contenido de kaempferol en tejidos de huauzontle cultivado bajo condiciones de salinidad por NaCl
items: Relevancia estructural y funcional de las globulinas 11S de fuentes vegetales: un enfoque para la alimentación sostenible
items: Las frutas y hortalizas que deberían correr por las venas mexicanas
items: Antinutrientes: lectinas y fenoles totales en Phaseolus vulgaris, Cicer arietinum y Prosopis laevigata. Un estudio comparativo
items: Cáncer de pulmón en México: retos del sistema de salud pública y oportunidades en la biología molecular
items: Carta editorial
items: Residuos líquidos provenientes de las bebidas espirituosas mexicanas: su tratamiento y valorización
items: Tuberculosis humana, bovina y zoonótica en México: un desafío para la salud pública y la ganadería desde el enfoque Una Salud
items: Suplementos dietéticos con actividad ergogénica y sus efectos en personas con diabetes, obesidad e hipertensión
items: El haplotipo de las mil caras y su importancia en el trasplante de órganos
items: Cribado computacional de n-acilamidas como potenciales moduladores del sistema LasR para atenuar la virulencia de Pseudomonas aeruginosa
items: Formulación vaginal a base de melatonina para el tratamiento de cáncer cervicouterino
items: Diseño de inmunoensayos de flujo lateral: alternativas eficientes y económicas para el diagnóstico
items: Desafíos y avances en la detección de la tuberculosis latente en México: poblaciones de riesgo, métodos diagnósticos y nuevas estrategias biotecnológicas
items: El potencial diagnóstico de PRRSV usando proteína N recombinante de virus nativos de México
items: Opinión del enfoque de las redes neuronales artificiales en el cáncer, tendencias tecnológicas y panorama general en México y el mundo
items: La regulación sanitaria como factor determinante de la dependencia biotecnológica en México
items: De la Geomedicina al Paisaje Epidemiológico: caso COVID-19 en México
items: Procesos de resistencia cultural y patrimonialización alimentaria entre los náhuatl de Zongolica, Veracruz
items: Los pantanos alimentarios: desafío para el acceso a alimentos saludables en México
items: Resiliencia de los productores de café en Pluma Hidalgo, Oaxaca ante la roya: transformando residuos en nuevas oportunidades a través de la ciencia

Cannabis: de la medicina tradicional en México a fuente de moléculas bioactivas
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description: Cannabis sativa es una planta ancestralmente utilizada con fines medicinales. Contiene una mezcla compleja de metabolitos secundarios, entre los que destacan un grupo de compuestos terpeno-fenólicos denominados cannabinoides o fitocannabinoides. Entre los más comunes se encuentran el tetrahidrocannabinol (THC) y el cannabidiol (CBD). El ácido Δ9-tetrahidrocannabinol (Δ9-THCA) es el principal compuesto psicoactivo de la planta, y su forma farmacológicamente activa es el Δ9-tetrahidrocannabinol (Δ9-THC). Muchos de los cannabinoides, incluido el (Δ9-THC), ejercen sus efectos fisiológicos y farmacológicos a través del sistema endocanabinoide. Esta revisión analiza el papel del Cannabis en la medicina tradicional mexicana y su transición hacia su reconocimiento científico como fuente de moléculas bioactivas (fitocannabinoides) con potencial terapéutico. No obstante, persisten desafíos regulatorios, sociales y éticos que limitan su plena integración médica, por lo que su aprovechamiento seguro y eficaz requiere mayor investigación clínica, estándares claros de calidad y seguridad, marcos regulatorios sólidos y una adecuada educación sobre su uso.
subject: Alimentación, salud y medio ambiente
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subject: Cannabis
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subject: cannabinoides
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subject: CBD
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subject: Δ9-THC
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creator: Ana Laura Márquez-Aguirre
creator: Marco Antonio Rivas-Pedraza
rights: Derechos de autor 2026 Ana Laura Márquez-Aguirre, MIC. Marco Antonio Rivas-Pedraza (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
starting page: 41
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La nueva generación de tortillas: sabor, nutrición y propiedades saludables
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description: La tortilla de maíz es un alimento básico y emblemático de la dieta mexicana por su valor nutricional y relevancia sociocultural. El consumo promedio es de 186 g/día, lo que refleja su importancia en la alimentación nacional. De manera tradicional, se elaboran de maíz nixtamalizado por procesos tradicionales o industriales; sin embargo, presentan deficiencias en aminoácidos esenciales, lo que limita la calidad de su proteína. En respuesta, se han desarrollado tortillas funcionales, incorporando leguminosas u otras fuentes proteicas, con el objetivo de mejorar su perfil nutricional y biofuncional. Estas formulaciones incrementan la biodisponibilidad de nutrientes y el contenido de compuestos bioactivos asociados a beneficios en la salud. Además, tecnologías alternativas como la extrusión se han empleado para mejorar la digestibilidad proteica y reducir factores antinutricionales, preservando características sensoriales y tecnofuncionales. Este artículo revisa avances recientes de la formulación, procesamiento y caracterización de tortillas funcionales, destacando su potencial como alimento saludable, accesible y sostenible.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: nixtamalización
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subject: tortillas funcionales
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subject: leguminosas
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subject: maíz
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creator: Kendra Baldenebro-Ochoa
creator: Fedra Carolina López-Villa
creator: Jorge Milán-Carrilo
creator: Noe Ontiveros-Apodaca
creator: Edith-Oliva Cuevas-Rodriguez
rights: Derechos de autor 2026 Baldenebro-Ojeda Kendra, López-Villa Fedra-Carolina, Milán-Carrillo Jorge, Ontivero-Apodaca Noe, Edith-Oliva Cuevas-Rodriguez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Producción de ramnolípidos y otros metabolitos secundarios por Pseudomonas aeruginosa en México: del matraz a la industria y su potencial en biorremediación
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description: Los ramnolípidos (RLs) son glicolípidos producidos principalmente por cepas de Pseudomonas aeruginosa, que han sido ampliamente utilizados en la biorremediación de hidrocarburos y en la formulación de productos de cuidado personal. Los RLs presentan baja toxicidad y alta biodegradabilidad en comparación con los surfactantes sintéticos; por tanto, se consideran la próxima generación de biosurfactantes. Sus aplicaciones se extienden a las industrias farmacéuticas, cosméticas y alimentarias gracias a sus propiedades antifúngicas, antimicrobianas e inmunoestimulantes. P. aeruginosa también produce polihidroxialcanoatos y pigmentos como la piocianina, valiosos en la producción de envases y textiles. Sin embargo, la producción de RLs en México ha sido poco explorada, principalmente debido a la falta de información sobre sus aplicaciones y el costo de su producción. Este artículo busca destacar los avances tecnológicos en México relacionados con la producción de RLs y de otros compuestos por P. aeruginosa, y así promover su escalamiento industrial en el país.
subject: Desarrollo y procesos científicos y tecnológicos
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subject: Biosurfactante
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subject: Glicolípido
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subject: Metabolitos secundarios bacterianos
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subject: Polihidroxialcanoatos
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subject: Piocianina
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subject: Aislados bacterianos ambientales
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creator: Gloria Soberón-Chávez
creator: Carolina Calderón-Chiu
creator: Uriel Gutiérrez-Gómez
rights: Derechos de autor 2026 Gloria Soberón-Chávez, Carolina Calderón-Chiu, Uriel Gutiérrez-Gómez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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¿En Guadalajara gusta más el yogurt con grasa o sin grasa? Impacto de la sensibilidad gustativa
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description: La ingesta frecuente de alimentos altos en grasa puede contribuir al sobrepeso y obesidad y representa un factor de riesgo para la salud por ello, es indispensable buscar soluciones al problema. El placer producido por estimulación de receptores gustativos por la grasa contribuye al gusto por alimentos grasos. Este estudio, estuvo orientado a evaluar el impacto de la sensibilidad gustativa, contenido de grasa e información sobre la composición nutrimental de yogures con contenido creciente de grasa, sobre el nivel de agrado. El estudio fue realizado con 40 estudiantes (20-25 años) de la Universidad de Guadalajara. Se observó una tendencia del efecto del contenido de grasa sobre el nivel de agrado: yogures con mayor contenido de grasa tienden a ser menos gustados. El efecto de la información depende de la sensibilidad gustativa, el agrado por yogures con mayor contenido de grasa disminuyó significativamente en participantes con sensibilidad intermedia al gusto amargo.
subject: Alimentación, salud y medio ambiente
  topic: section
subject: Yogurt
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subject: Contenido de Grasa
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subject: Sensibilidad Gustativa
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subject: Nivel de Agrado
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subject: Comportamiento Alimentario
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creator: Andrea Berenice De la Cruz Pérez
creator: Paulina Bouchan Torres
creator: Socorro J. Villanueva Rodríguez
rights: Derechos de autor 2026 Andrea Berenice De la Cruz Pérez, Paulina Bouchan Torres, Socorro J. Villanueva Rodríguez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Tortillas de maíz azul fortificadas con soya texturizada: impacto en el contenido proteico y capacidad antioxidante
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description: El estudio evaluó el impacto nutricional y antioxidante de tortillas de maíz azul fortificadas con 30% de harina de soya texturizada (proporción 70:30). Las determinaciones de composición química, antocianinas, fenólicos y actividad antioxidante total (ORAC y ABTS) se realizaron por triplicado. La fortificación favoreció incrementos significativos del 79% en proteína (11.37 a 20.36%), del 13.8% en cenizas (1.52 a 1.73%), del 32% en fenólicos totales (173.99 a 229.37 mg EAG/100 g) y del 20% en el potencial antioxidante determinado por ORAC (8,376.43 a 10,083.05 µmol ET/100 g) y ABTS (5,746.73 a 6,861.43 µmol ET/100 g), sin afectar la estabilidad de las antocianinas. La fracción fenólica insoluble superó el 84% del total, sugiriendo un potencial efecto prebiótico y antioxidante a nivel del colon. Estos hallazgos confirman que la soya texturizada es una estrategia tecnológica factible para fortificar tortillas tradicionales, ofreciendo una alternativa efectiva para mitigar deficiencias nutricionales y trastornos cardiovasculares.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: Tortilla de maíz azul
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subject: Soya
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subject: proteínas
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subject: fenólicos
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subject: actividad
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creator: Liliana León López
creator: Bárbara Raquel Martínez Valenzuela
creator: Luis Martín Sánchez Magaña
creator: Saraid Mora-Rochin
creator: Jesús Aguayo Rojas
creator: Cuauhtémoc Reyes Moreno
creator: Claudia del Rosario León Sicairos
rights: Derechos de autor 2026 Dra. Liliana León López, Barbara R. Martínez Valenzuela, Dr. Luis Martín Sánchez Magaña, Dra. Saraid Mora Rochin, Dr. Jesús Aguayo Rojas, Dr. Cuauhtémoc Reyes Moreno, Dra. Claudia del R. León Sicairos (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Caracterización nutricional de semillas de la milpa Amuzga (frijol, maíz y calabaza)
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description: La milpa Amuzga es un agroecosistema tradicional que se maneja en policultivo, es pilar fundamental en la identidad cultural y base alimentaria de la región Costa Chica de Guerrero, México. Se evaluó el contenido nutricional de semillas de frijol, maíz y calabaza colectadas en parcelas tradicionales de milpa en los municipios de Ometepec y Xochistlahuaca, Guerrero, con el propósito de revalorizarlas como fuente de nutrientes y conservar estos cultivos en la región Amuzga. Los resultados mostraron que el frijol presentó alto contenido de proteína (20.30 - 21.63%) y fibra dietética (14.86 - 15.27%), la semilla de calabaza destacó por su aporte de proteínas (29.92 - 34.97%) y grasas (30.39 - 32.48%), mientras que el maíz presentó alto contenido de carbohidratos (71.99 - 75.63%) y fibra insoluble (8.11 – 9.26%). Los resultados indican que las semillas poseen una alta calidad nutrimental. Además, constituyen un valioso recurso en la dieta, forman parte de una alimentación equilibrada y son esenciales en diversos platillos tradicionales, muestra de ello es la riqueza gastronómica, que también refleja el conocimiento ancestral y confirma la importancia de los recursos locales, por lo cual es vital mantener y valorar las variedades de maíz, frijol y calabaza en la región Amuzga.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: milpa
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subject: maíz
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subject: frijol
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subject: calabaza
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subject: amuzgos
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subject: composición nutricional
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subject: dieta tradicional
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creator: David Fonseca-Hernández
creator: Ramón Efrén Espinoza-Sosa
creator: Soledad García-Morales
creator: Jhony Navat Enríquez-Vara
creator: David Sánchez-Sánchez
creator: Germán Bautista-García
creator: Jesús Manuel Mancillas Paredes
creator: Luis Mojica
rights: Derechos de autor 2026 David Fonseca-Hernández, Ramón Efrén Espinoza-Sosa, Soledad García-Morales, Jhony Navat Enríquez-Vara, David Sánchez-Sánchez, Germán Bautista-García, Jesús Manuel Mancillas Paredes, Luis Mojica (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Efecto del tiempo de hidrólisis enzimática en garbanzo(Cicer arietinum L.) Desi rojo subutilizado selenizado sobre la liberación de compuestos antioxidantes
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description: El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la germinación en presencia de selenito de sodio y la hidrólisis enzimática (pepsina + pancreatina) sobre el contenido y la bioaccesibilidad de compuestos nutracéuticos en garbanzo Desi rojo subutilizado. El garbanzo rojo se germinó sin (germinado) y con selenio (2 mg selenito de sodio/100 g; selenizado) por 5 días a 24 °C/80% humedad relativa. Las muestras se hidrolizaron con pepsina 2h + pancreatina 2h y se tomaron alícuotas a diferentes tiempos. Las muestras hidrolizadas y sin hidrolizar se les determinó el perfil de proteínas, proteína soluble (PS), compuestos fenólicos totales (CFT) y potencial antioxidante. El garbanzo selenizado acumuló más del 90 % de selenio. La hidrólisis enzimática de garbanzo germinado y selenizado incrementó (400%) PS, (15 veces) CFT y (2 veces) potencial antioxidante comparado con su contraparte sin hidrolizar. A pesar de que no se encontró un efecto en los nutracéuticos por la biofortificación con selenio. Nuestros resultados muestran que la combinación de la germinación con hidrólisis enzimática genera ingredientes funcionales con potencial para el tratamiento de enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: germianción
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subject: selenio
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subject: garbanzo
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subject: compuestos bioactivos
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subject: hidrólisis enzimática
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creator: A. Keila Milán Noris
creator: Esmeralda Mascareño-Montoya
creator: Evelia M. Milán-Noris
creator: Eslim S. Sandoval-Sicairos
creator: Álvaro Montoya-Rodríguez
creator: Daniela Guardado-Félix
rights: Derechos de autor 2026 A. Keila Milán Noris, Esmeralda Mascareño-Montoya, Evelia M. Milán-Noris, Eslim S. Sandoval-Sicairos, Álvaro Montoya-Rodríguez, Daniela Guardado-Félix (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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ending page: 191

Formulación de harinas funcionales a partir de semillas de la milpa para su aplicación en un modelo de panificación
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description: El objetivo de este estudio fue desarrollar una harina funcional a partir de semillas de la milpa (maíz, frijol y calabaza) para aprovechar sus propiedades nutricionales y tecno-funcionales. Además de evaluar su aplicación en la preparación de pancakes. A partir de semillas del sistema milpa pigmentadas y no pigmentadas, se obtuvieron harinas mediante desinfección, remojo, cocción, secado, molienda y tamizado. Se analizó la composición bromatológica, la capacidad de absorción de agua y de aceite, la solubilidad, la densidad, el pH, el color (CIEL*a*b*) y la textura, así como una evaluación sensorial mediante una escala hedónica de diez puntos. Los resultados mostraron contenidos proteicos superiores (≈20%) respecto a la harina control (4%), así como una mayor capacidad de absorción de agua (1.7 g/g frente a 0.5 g/g). La cohesividad fue similar entre las formulaciones (p>0.05) y la aceptación sensorial alcanzó el 74.1% (puntajes > 6.0).
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
  topic: section
subject: Harina funcional
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subject: sistema milpa
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subject: calidad nutricional
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subject: maíz, frijol y calabaza
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subject: pancakes
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creator: Jesús Pedro Paniagua Rivas
creator: José Eduardo Michel Páez
creator: Jonhatan Contreras-Negrete
creator: Filiberto Ramírez
creator: Luis Mojica
creator: Montserrat Alcázar-Valle
rights: Derechos de autor 2026 Jesús Pedro Paniagua Rivas, José Eduardo Michel Páez, Jonhatan Contreras-Negrete, Filiberto Ramírez, Luis Mojica, Montserrat Alcázar-Valle (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Desarrollo de alimentos funcionales con probióticos: el papel de las levaduras
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description: El interés por los alimentos funcionales ha crecido significativamente debido a que ofrecen beneficios para la salud que van más allá de su valor nutricional. Dentro de esta categoría, los probióticos han captado la atención tanto de la industria alimentaria como del consumidor. Si bien las bacterias lácticas como Lactobacillus y Bifidobacterium han sido las más utilizadas, las levaduras probióticas han surgido como una alternativa prometedora. Este artículo de revisión profundiza en el potencial de las levaduras como probióticos en alimentos funcionales, resaltando el uso de especies de Saccharomyces y non-Saccharomyces. Se exploran criterios clave, como la viabilidad de las especies y la producción de compuestos bioactivos; asimismo, se discute la aplicación de estas levaduras en matrices alimentarias. El objetivo de esta revisión es ampliar el conocimiento sobre la aplicación de las levaduras en la industria de los alimentos funcionales y revalorar su rol como probióticos.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: probióticos
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subject: levaduras
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subject: matrices alimentrias
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subject: encapsulación
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subject: alimentos funcionales
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creator: Edgar Illescas-Aparicio
creator: Montserrat Alcazar-Valle
creator: Anne Gschaedler
creator: Dulce Velasquez-Reyes
creator: Eugenia Lugo-Cervantes
rights: Derechos de autor 2026 Edgar Illescas-Aparicio, Montserrat Alcazar-Valle, Anne Gschaedler, Dulce Velasquez-Reyes, Eugenia Lugo-Cervantes (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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ending page: 175

Contenido de kaempferol en tejidos de huauzontle cultivado bajo condiciones de salinidad por NaCl
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description: El objetivo fue evaluar kaempferol en hojas e inflorescencias de huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nuttalliae) cultivado bajo condiciones de salinidad, así como la concentración de Na+ y K+. El experimento se realizó en invernadero con trata mientos de 0, 100, 200 y 300 mM NaCl, bajo un diseño de bloques completamente al azar con 12 repeticiones, utilizando semillas originarias de Puebla. Los extractos metanólicos se analizaron mediante cromatografía en capa fina de alta resolución (HPTLC). Los resultados confirmaron mayores concentraciones de kaempferol en hojas (0.407–0.456 mg g-¹ PS) que en inflorescencias (0.180–0.241 mg g-¹ PS). En hojas, el contenido se mantuvo estable, pese al incremento de Na+. En inflorescencias, el aumento de NaCl se asoció con menor contenido de kaempferol. Se detectaron bandas adicionales con actividad antioxidante. Estos hallazgos representan el primer reporte en este quelite y evidencian diferencias tisulares en la respuesta al estrés salino.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
  topic: section
subject: quelite
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subject: flavonoides
  topic: keywords
subject: actividad antioxidante
  topic: keywords
subject: Amaranthaceae
  topic: keywords
subject: estrés abiótico
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creator: Eréndira Esmeralda Hernández Andrade
creator: César Omar García Montoya
creator: Jeanette Guadalupe Cárdenas Valdovinos
rights: Derechos de autor 2026 Eréndira Esmeralda Hernández Andrade, César Omar García Montoya , Dra. Jeanette Guadalupe Cárdenas Valdovinos (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
starting page: 75
ending page: 85

Relevancia estructural y funcional de las globulinas 11S de fuentes vegetales: un enfoque para la alimentación sostenible
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description: Las globulinas 11S son proteínas de almacenamiento o reserva con amplia distribución en una gran variedad de semillas y granos. La estructura cuaternaria, conformada por protómeros α-β, cuya subunidad ácida y subunidad básica están unidas por puentes disulfuro, explica muchas de las propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales, así como el condicionamiento de su comportamiento nutricional y el potencial para la generación de péptidos bioactivos. Esta revisión condensa el conocimiento disponible respecto al origen y diversidad de las globulinas 11S, así como los aspectos estructurales y su relación con la naturaleza fisicoquímica y funcional de dicha clase de proteínas y los métodos analíticos y computacionales para su estudio. Además de aplicaciones industriales y retos actuales en el panorama de investigación y el desarrollo alimentario.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
  topic: section
subject: Proteínas vegetales
  topic: keywords
subject: Tecnofuncionalidad
  topic: keywords
subject: Nutrición
  topic: keywords
subject: Industria alimentaria
  topic: keywords
subject: Proteínas de almacenamiento
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creator: Jesús Eduardo Pizano-Galvez
creator: Juan Alberto Osuna-Castro
creator: Judith E. Urías-Silvas
rights: Derechos de autor 2026 Jesús Eduardo Pizano-Galvez, Juan Alberto Osuna-Castro, Judith E. Urías-Silvas (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Las frutas y hortalizas que deberían correr por las venas mexicanas
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description: El abandono de patrones dietéticos tradicionales, prehispánicos o ancestrales se ha relacionado con la realidad de que la población mexicana enfrenta un aumento en el porcentaje de habitantes que 1) desarrollan enfermedades metabólicas (como diabetes) y 2) padecen inseguridad alimentaria. Por ello, es sustancial el rescate de saberes y sabores ancestrales y el acceso universal al conocimiento de lo que el gremio científico alrededor del mundo ha reportado en torno a alimentos endémicos mexicanos sobre cómo impacta su consumo en la salud, así como su valorización en el desarrollo de dietas sostenibles. En este trabajo se realizó una prospección de 10 frutas y hortalizas endémicas de nuestro país: guayaba, nopal, nanchi, chile, tuna, chayote, pitaya, aguacate, papaya y guanábana. Los hallazgos más relevantes son destacados y presentados en la búsqueda del aumento en su consumo y la presentación de alternativas para que puedan ser aprovechados en casa aplicando economía circular.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
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subject: Alimentos endémicos
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subject: compuestos bioactivos
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subject: saberes ancestrales
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subject: prospección
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subject: salud
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creator: Alicia Paulina Cárdenas-Castro
creator: Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi
creator: Jorge Alberto Sánchez-Burgos
creator: Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán
rights: Derechos de autor 2026 Alicia Paulina Cárdenas-Castro, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi, Jorge Alberto Sánchez-Burgos, Nuria Elizabeth Rocha-Guzmán (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Antinutrientes: lectinas y fenoles totales en Phaseolus vulgaris, Cicer arietinum y Prosopis laevigata. Un estudio comparativo
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description: El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de factores antinutricionales en especies de leguminosas: frijol (Phaseolus vulgaris L.), garbanzo (Cicer arietinum L.) y vainas de mezquite (Prosopis laevigata) para su impacto potencial en la calidad nutricional y proponer estrategias de procesamiento que minimicen sus efectos en aplicaciones alimentarias. Se evaluó el contenido de humedad, fenoles totales y lectinas con actividad hemaglutinante en harina desengrasada de las variantes de legumbres. Se presentaron diferencias estadísticas significativas en el contenido de humedad de 10.78% en frijol y garbanzo, y 6.30% en vainas de mezquite. Los fenoles totales fueron menores en vainas de mezquite con 2.9 a 3.8 eag/100 g. Las lectinas fueron menores en vainas de mezquite y frijol. Un alimento saludable se caracteriza por los beneficios que aporta a la salud. Estas harinas y sus características las vuelven un alimento funcional; pueden ser aprovechadas por el público en general.
subject: Fuentes alternativas de ingredientes funcionales iberoamericanos para una alimentación sostenible
  topic: section
subject: legumbres
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subject: antinutrientes
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subject: lectinas
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subject: fenoles
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creator: Teresa Susana Herrera Flores
creator: Eva Marcela Licea de Anda
creator: María Guadalupe Moreno Contreras
creator: Alda Alejandra Arratia Castro
rights: Derechos de autor 2026 Teresa Susana Herrera Flores, Eva Marcela Licea de Anda, María Guadalupe Moreno Contreras, Alda Alejandra Arratia Castro (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
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Cáncer de pulmón en México: retos del sistema de salud pública y oportunidades en la biología molecular
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description: El cáncer de pulmón (CP) es la tercera causa de muerte por cáncer en el país, siendo los adenocarcinomas el tipo más común, especialmente entre los no fumadores. Entre los factores de riesgo destacan el tabaquismo, la exposición a sustancias como el asbesto y las predisposiciones genéticas. La mayoría de los casos de CP se detectan en etapas avanzadas, lo que dificulta el tratamiento. Tecnologías moleculares como la secuenciación de nueva generación (NGS) y la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) han mejorado el análisis genético, permitiendo ofrecer tratamientos más personalizados y terapias dirigidas a pacientes con cáncer ya diagnosticado. Sin embargo, a pesar de los avances tecnológicos y los beneficios asociados, las limitaciones en la infraestructura del sistema de salud, las desigualdades en el acceso al tratamiento y la escasez de recursos médicos dificultan un manejo integral del cáncer de pulmón en México. Este panorama plantea importantes desafíos para el sistema de salud. El estudio subraya la necesidad de mejorar las capacidades diagnósticas y garantizar un acceso equitativo al tratamiento para abordar la creciente carga de CP en el país.
subject: Alimentación, salud y medio ambiente
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subject: cáncer de pulmón
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subject: secuenciación de nueva generación (NGS)
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subject: biología molecular
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subject: salud pública
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creator: Valentina Rueda Barrios
creator: Luis Ángel Mendoza Torres
creator: Silvia Mariela Montilla Fonseca
creator: Irma Cruz Solis
rights: Derechos de autor 2026 Valentina Rueda Barrios, Luis Ángel Mendoza Torres, Silvia Mariela Montilla Fonseca, Irma Cruz Solis (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2026-02-27
publication date: 2026-02-27
starting page: 55
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Carta editorial
type: item
subject: Editorial
  topic: section
creator: Tanya Amanda Camacho Villegas
creator: Alba Adriana Vallejo Cardona
creator: Cristian Alfredo Segura-Cerda
creator: Pavel Hayl Lugo Fabres
rights: Derechos de autor 2025 Tanya Amanda Camacho Villegas, Alba Adriana Vallejo Cardona, Cristian Alfredo Segura-Cerda, Pavel Hayl Lugo Fabres (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Residuos líquidos provenientes de las bebidas espirituosas mexicanas: su tratamiento y valorización
type: item
description: La demanda de bebidas destiladas mexicanas (tequila y mezcal) se ha incrementado y seguirá en aumento a nivel nacional y mundial. Esto es preocupante, ya que por cada litro de destilado elaborado se producen, en promedio, 12 litros de residuos líquidos (vinazas). La descarga de estos residuos a cuerpos de agua o tierras de cultivo representa un enorme riesgo ambiental. Por ejemplo, 1 litro de vinaza puede llegar a contaminar 20 litros de agua. En los últimos años se ha planteado el tratamiento de vinazas desde un punto de vista de economía circular, ya que es una estrategia que puede mitigar contaminantes obteniendo productos valiosos como el hidrógeno, biogás, proteína unicelular, enzimas y distintos productos que pueden representar una ganancia más para las destilerías. Esta revisión se enfoca en resumir y analizar las diferentes tecnologías publicadas hipotetizando la mejor reducción de contaminantes en las vinazas con ganancias implícitas.
subject: Desarrollo y procesos científicos y tecnológicos
  topic: section
subject: economía circular
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subject: agave
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subject: vinaza
  topic: keywords
subject: tequila
  topic: keywords
subject: bioproceso
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creator: de la Torre Anguiano Miguel Ángel
creator: Guillermo Flores Cosío
creator: Lorena Amaya Delgado
rights: Derechos de autor 2025 de la Torre Anguiano Miguel Ángel, Guillermo Flores Cosío, Lorena Amaya Delgado (Autor/a)
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Tuberculosis humana, bovina y zoonótica en México: un desafío para la salud pública y la ganadería desde el enfoque Una Salud
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description: La tuberculosis es un desafío para la salud humana y la salud animal en México. Su incidencia ha aumentado considerablemente en los últimos años en ambos contextos y requiere estrategias de prevención, diagnóstico y tratamiento efectivos con urgencia. La circulación de las micobacterias entre humanos y animales es un punto crítico para la atención de la enfermedad. Ante este panorama, el enfoque Una Salud de la Organización Mundial de la Salud provee de un redimensionamiento del problema y coloca en el centro estrategias compartidas de diagnóstico y prevención que tienen potencial de generar un impacto en la incidencia de la tuberculosis en humanos y animales. Este artículo analiza el contexto de la tuberculosis en humanos y animales, así como la aplicación potencial del enfoque Una Salud en México, reconociendo los retos que se enfrentan y las tecnologías que buscan mitigar el impacto de la tuberculosis en la salud pública y la producción pecuaria.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: Una Salud
  topic: keywords
subject: tuberculosis bovina
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subject: tuberculosis humana
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subject: tuberculosis zoonótica
  topic: keywords
subject: vacunas
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creator: Susana Flores-Villalva
creator: Eric Iván Barajas-Rico
creator: Cristian Alfredo Segura-Cerda
rights: Derechos de autor 2025 Susana Flores-Villalva, Eric Iván Barajas-Rico, Cristian Alfredo Segura-Cerda (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 343
ending page: 359

Suplementos dietéticos con actividad ergogénica y sus efectos en personas con diabetes, obesidad e hipertensión
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description: Los suplementos con efectos ergogénicos se utilizan para aumentar el rendimiento físico y acelerar la recuperación después del ejercicio. Su uso se encuentra ampliamente extendido entre los deportistas; sin embargo, también se han popularizado en personas con una mala alimentación, un estilo de vida sedentario, u otros factores de riesgo cardio metabólico. Aunque la mayoría de los suplementos son seguros, el consumo no supervisado de algunos de ellos podría representar un riesgo para la salud, principalmente en personas con diabetes, obesidad e hipertensión. En este trabajo se revisarán las principales ayudas ergogénicas y sus recomendaciones de uso o de restricción en estas poblaciones.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: ayudas ergogénicas
  topic: keywords
subject: ejercicio
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subject: suplementos dietéticos
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creator: David Alejandro Curiel-Pedraza
creator: Edgar Rubén Mendieta-Condado
creator: Elda Cristina Villaseñor-Tapia
creator: Alejandro Arturo Canales-Aguirre
creator: Ana Laura Márquez-Aguirre
rights: Derechos de autor 2025 David Alejandro Curiel-Pedraza, Edgar Rubén Mendieta-Condado, Elda Cristina Villaseñor-Tapia, Alejandro Arturo Canales-Aguirre, Ana Laura Márquez-Aguirre (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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El haplotipo de las mil caras y su importancia en el trasplante de órganos
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description: La sustitución de un órgano o tejido es un procedimiento conocido como trasplante de órganos. Actualmente, en México cerca de 20 000 pacientes están en lista de espera. Existen diferentes tipos de trasplantes dependiendo del tipo del tejido u órgano, o la fuente del donante. Cuando el órgano o tejido donado no proviene de la misma persona es indispensable tomar en cuenta la compatibilidad, ya que uno de los obstáculos más importantes es el rechazo inmunológico. Los antígenos HLA son marcadores de superficie de células nucleadas, capaces de inducir una respuesta inmune de rechazo en el receptor, por lo que es importante buscar el donante más compatible. Diversas pruebas de laboratorio se realizan para determinar el grado de compatibilidad. Esta revisión presenta un panorama general de qué son los trasplantes, cómo se clasifican y las pruebas que se realizan para determinar el grado de compatibilidad entre los receptores y sus potenciales donantes.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: trasplante
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subject: órgano
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subject: compatibilidad
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creator: Elizabeth del Carmen Ruelas-Cinco
creator: Ana Laura Márquez-Aguirre
creator: Edgar Rubén Mendieta-Condado
rights: Derechos de autor 2025 Elizabeth del Carmen Ruelas-Cinco, Ana Laura Márquez-Aguirre, Edgar Rubén Mendieta-Condado (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 311
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Cribado computacional de n-acilamidas como potenciales moduladores del sistema LasR para atenuar la virulencia de Pseudomonas aeruginosa
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description: El análisis in silico es un método computacional que utiliza simulaciones por computadora para estudiar hipótesis biológicas. Haciendo uso de esta estrategia y basándonos en los principios del diseño racional de fármacos, encontramos que las moléculas candidatas, N-3,4-dihidroxifenetil dodecanamida (DC12) y N-fenetildodecanamida (PEA12), presentan una mayor afinidad, lo que sugiere una mayor probabilidad de interacción y, por lo tanto, un potencial efecto biológico atenuando la patogenicidad (virulencia) de P. aeuroginosa. Se identificó que el sitio de unión exhibe una arquitectura dual, un bolsillo aromático para la interacción con el núcleo del ligando y una cavidad hidrofóbica donde se acomoda la cadena acilo. Las simulaciones de las dinámicas moleculares mostraron estabilidad de los complejos proteína-ligando, lo cual sugiere una interacción más duradera y un potencial efecto terapéutico, mientras que la farmacocinética predice la similitud con fármacos. Estos resultados contribuyen al desarrollo de moléculas con potencial para reducir la virulencia de bacterias como Pseudomonas aeuroginosa.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: quorum sensing
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subject: LasR
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subject: Pseudomonas aeuroginosa
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subject: amidas
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subject: cribado in silico
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creator: Tonatiu Campos-García
creator: Juan Vázquez-Martínez
creator: Huitziméngari Campos-García
rights: Derechos de autor 2025 Tonatiu Campos-García, Juan Vázquez-Martínez, Huitziméngari Campos-García (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Formulación vaginal a base de melatonina para el tratamiento de cáncer cervicouterino
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description: El objetivo de esta investigación fue desarrollar un dispositivo intravaginal con melatonina para potenciar los efectos localizados de agentes antineoplásicos. Dado que la melatonina tiene buena biodisponibilidad cuando se aplica localmente, se utilizó glicofurol como excipiente debido a su aprobación para uso farmacéutico. Se evaluaron los efectos de la melatonina disuelta en glicofurol sobre la viabilidad de células HeLa mediante un ensayo MTT. Se observó una reducción a 28%, a 10 mM y cierta toxicidad del disolvente a concentraciones elevadas. También se analizó el efecto combinado de melatonina más la IC50 de cisplatino. La formulación vaginal se desarrolló según la FEUM, y su caracterización incluyó FTIR, DRX, tiempo de desintegración, dureza y uniformidad de peso. Los resultados confirmaron la presencia de melatonina y mostraron un tiempo de desintegración adecuado en fluido vaginal simulado, con suficiente resistencia para su manipulación. Se obtuvo así una formulación viable para su uso en dispositivos intravaginales.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
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subject: cáncer cervicouterino
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subject: melatonina
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subject: formulaciones vaginales
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creator: Regina Julieta Delgadillo-Hernández
creator: Zaira Yunuen García-Carvajal
creator: Gregorio Guadalupe Carbajal-Arízaga
creator: José Alfonso Cruz-Ramos
creator: Rodolfo Hernández Gutiérrez
creator: Moisés Martínez-Velázquez
rights: Derechos de autor 2025 Regina Julieta Delgadillo-Hernández, Zaira Yunuen García-Carvajal, Gregorio Guadalupe Carbajal-Arízaga, José Alfonso Cruz-Ramos, Rodolfo Hernández Gutiérrez, Moisés Martínez-Velázquez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Diseño de inmunoensayos de flujo lateral: alternativas eficientes y económicas para el diagnóstico
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description: En años recientes se ha desarrollado ampliamente la tecnología de sensores basados en biomoléculas impactando positivamente en el diagnóstico temprano y efectivo de enfermedades. La composición de estos sensores ha dado lugar a los sistemas de diagnóstico que permiten obtener información clínica relevante en el punto de atención (Point of Care, POC). También han impactado en la economía, dado que estos sistemas son relativamente económicos. Dentro de los distintos diseños de los sistemas de diagnóstico están los inmunoensayos de flujo lateral (LFA). A diferencia de los equipos de análisis clínico, los sistemas de diagnóstico basado en POC son pequeños y el resultado se obtiene rápidamente. En este artículo se lleva a cabo la revisión de los principios del diseño de estos sistemas de diagnóstico, sus diversas aplicaciones y la necesidad de mejorar los procesos de sus diseños en el sector salud.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: inmunoensayo
  topic: keywords
subject: flujo lateral
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subject: diagnóstico
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creator: Roberto Olivares Hernández
creator: Tanya A. Camacho Villegas
creator: Pavel H. Lugo Fabres
creator: Rodolfo Hernández Gutiérrez
creator: Alejandro Alagón
creator: Hilda Vázquez López
rights: Derechos de autor 2025 Roberto Olivares Hernández, Tanya A. Camacho Villegas, Pavel H. Lugo Fabres, Rodolfo Hernández Gutiérrez, Alejandro Alagón, Hilda Vázquez López (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 251
ending page: 276

Desafíos y avances en la detección de la tuberculosis latente en México: poblaciones de riesgo, métodos diagnósticos y nuevas estrategias biotecnológicas
type: item
description: La tuberculosis latente es un desafío para la salud pública de México. Aunque existen métodos diagnósticos sugerentes de la presencia de esta enfermedad, estos presentan limitaciones que dificultan su detección. Esta pobre detección deriva en la imposibilidad de implementar tratamientos oportunos para la enfermedad, principalmente en grupos de alto riesgo de transitar de LTBI a tuberculosis activa, como personas que viven con VIH, contactos cercanos de pacientes con tuberculosis activa e individuos inmunocomprometidos. Ante este panorama, surgen estrategias biotecnológicas que permiten identificar biomarcadores de la enfermedad en el huésped, incluyendo varias técnicas moleculares y el uso de la Inteligencia Artificial. En este artículo se exponen estas tecnologías y los retos que enfrentan para implementarse en la población mexicana.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: LTBI
  topic: keywords
subject: pruebas diagnósticas
  topic: keywords
subject: lipidómica
  topic: keywords
subject: transcriptómica
  topic: keywords
subject: inteligencia artificial
  topic: keywords
creator: Blanca Estela Tovar-Vázquez
creator: Vasti Lozano-Ordaz
creator: Cristian Alfredo Segura-Cerda
rights: Derechos de autor 2025 Blanca Estela Tovar-Vázquez, Vasti Lozano-Ordaz, Cristian Alfredo Segura-Cerda (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 235
ending page: 249

El potencial diagnóstico de PRRSV usando proteína N recombinante de virus nativos de México
type: item
description: El PRRSV es un virus que causa graves afectaciones para la industria porcícola. Dada su alta variabilidad a nivel genómico, su diagnóstico puede verse obstaculizado usando técnicas de inmunodiagnóstico o moleculares comunes. En el presente trabajo se buscó determinar la presencia de anticuerpos contra el PRRSV en sueros de cerdos. Se utilizaron los resultados de ELISA en un análisis por curva ROC, construida a partir de 20 sueros control de cerdos de engorda, 10 sueros control positivo y 10 sueros control negativos, y 6 sueros sin clasificar. El ensayo de ELISA se basó en el uso como antígeno de una proteína recombinante de nucleocápside de PRRSV. Los resultados del análisis ROC mostraron que el antígeno S20N recombinante logró clasificar de manera sensible y específica los sueros de animales con infección natural de los de animales inmunizados, así como diagnosticar la enfermedad en sueros sin clasificar.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
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subject: Síndrome del virus respiratorio reproductivo porcino
  topic: keywords
subject: ELISA
  topic: keywords
subject: nucleocápside
  topic: keywords
subject: inmunodiagnóstico
  topic: keywords
subject: antígeno recombinante
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creator: Mariana Bereth Minor-Pérez
creator: Sara Elisa Herrera-Rodríguez
creator: Abel Gutiérrez-Ortega
creator: Zahaed Evangelista-Martínez
rights: Derechos de autor 2025 Mariana Bereth Minor-Pérez, Sara Elisa Herrera-Rodríguez, Abel Gutiérrez-Ortega, Zahaed Evangelista-Martínez (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Opinión del enfoque de las redes neuronales artificiales en el cáncer, tendencias tecnológicas y panorama general en México y el mundo
type: item
description: Las Redes Neuronales Artificiales (RNA) son una herramienta de gran utilidad para la identificación de biomoléculas específicas que pueden ser útiles en el diseño y desarrollo de terapias y métodos de diagnóstico aplicables en la lucha contra el cáncer. Este documento de opinión resalta datos interesantes sobre el cáncer y su estudio para posibles desarrollos de tratamiento y diagnóstico de precisión, así como muestra algunos de los repositorios de datos ómicos, datos bibliográficos y de desarrollo, donde se concentra el avance científico y de desarrollo. Este conocimiento abre la posibilidad de encontrar el área de oportunidad a nivel científico y comercial para aprovechar la cantidad abrumadora de información existente del conocimiento científico generado y reportado en distintas bases de datos con el objetivo de avanzar en el área de prevención, diagnóstico y terapia contra el cáncer.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: Redes Neuronales Artificiales
  topic: keywords
subject: biomoléculas
  topic: keywords
subject: cáncer
  topic: keywords
subject: tratamiento
  topic: keywords
subject: diagnóstico
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creator: Andrés Rivera-Chávez
creator: Alba Adriana Vallejo Cardona
rights: Derechos de autor 2025 Andrés Rivera-Chávez, Alba Adriana Vallejo Cardona (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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La regulación sanitaria como factor determinante de la dependencia biotecnológica en México
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description: El objetivo de este trabajo fue analizar el impacto de la regulación sanitaria en la disponibilidad y autosuficiencia de medicamentos biotecnológicos en México de 1990 a 2022. La regulación sanitaria de medicamentos biotecnológicos en México puede dividirse en cuatro periodos: pre-paradigmático, de internacionalización, de regulación específica y derivado de la COVID-19 y del T-MEC. Mediante un análisis longitudinal por series de tiempo interrumpidas se asociaron los efectos de cada periodo regulatorio con el número de medicamentos aprobados, encontrando que la regulación sanitaria es un factor determinante del número de productos disponibles en México. La autosuficiencia se evaluó con el número de fármacos biosimilares aprobados por la autoridad sanitaria a empresas con actividades productivas locales en cada periodo de regulación sanitaria, evidenciándose que la política sanitaria no ha previsto la congruencia con otras políticas para favorecer actividades de desarrollo y producción local de medicamentos biotecnológicos.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: medicamentos biotecnológicos
  topic: keywords
subject: regulación sanitaria
  topic: keywords
subject: autosuficiencia
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creator: Cecilia Padierna-Mota
creator: Edgar Záyago-Lau
creator: Cecilia Bañuelos
rights: Derechos de autor 2025 Cecilia Padierna-Mota, Edgar Záyago-Lau, Cecilia Bañuelos (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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De la Geomedicina al Paisaje Epidemiológico: caso COVID-19 en México
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description: La COVID-19, enfermedad causada por el virus SARS-CoV-2, se detectó en diciembre del 2019 en la provincia de Wuhan, al oriente de China. Fue responsable de más de 35 millones de muertes en el mundo y más de 2,000 millones de personas se enfermaron. En México, el primer caso fue el 21 de febrero de 2020 y a cinco años del primer reporte, la enfermedad dejó cientos de miles de fallecidos en el país. La COVID-19 tuvo una carga espacial muy importante, ya que es una enfermedad infecciosa con alta contagiosidad, además de tener una etapa asintomática muy significativa. Se realizó un análisis del paisaje epidemiológico de transmisión y propagación con métodos geográficos a nivel nacional. Los resultados muestran que la propagación de la COVID-19 estuvo relacionada con la movilidad de la población que, a pesar del distanciamiento social, en todos los municipios de México se reportaron casos.
subject: Avances de la Biotecnología Médica y Farmacéutica en Salud Humana y Animal
  topic: section
subject: COVID-19
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subject: geotecnologías
  topic: keywords
subject: pandemia
  topic: keywords
subject: territorio
  topic: keywords
subject: salud
  topic: keywords
creator: Luis Alberto Olvera-Vargas
creator: Alba Adriana Vallejo Cardona
creator: Yair Romero-Romero
rights: Derechos de autor 2025 Luis Alberto Olvera-Vargas, Alba Adriana Vallejo Cardona, Yair Romero-Romero (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
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Procesos de resistencia cultural y patrimonialización alimentaria entre los náhuatl de Zongolica, Veracruz
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description: El objetivo de este artículo es analizar las acciones de visibilización de la cocina tradicional de Zongolica, Veracruz, que llevan a cabo las cocineras del colectivo Ziwalcentli como procesos de resistencia cultural, orientados al reconocimiento de la cocina regional como patrimonio alimentario. La investigación de campo que sostiene esta investigación se llevó a cabo entre enero de 2024 y mayo de 2025. Se aplicó observación directa en las actividades del colectivo y entrevistas a las cocineras tradicionales que participan en él. Con base en la investigación etnográfica, se encontró que las cocineras tradicionales, al participar de estas acciones, no sólo han generado un mayor reconocimiento de sí mismas como mujeres, también han generado mayor fortaleza identitaria étnica y una mayor valoración cultural y nutricional de su alimentación, la cual ha sido sistemáticamente invisibilizada en un mercado gastronómico internacional, dedicado a una población con altos ingresos económicos.
subject: Sociedad y sistemas agroalimentarios
  topic: section
subject: identidad
  topic: keywords
subject: resistencia cultural
  topic: keywords
subject: patrimonio alimentario indígena
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creator: Irene Sánchez Franco
creator: Yuribia Velázquez-Galindo
rights: Derechos de autor 2025 Irene Sánchez Franco, Yuribia Velázquez-Galindo (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 157
ending page: 173

Los pantanos alimentarios: desafío para el acceso a alimentos saludables en México
type: item
description: El objetivo del presente trabajo consistió en realizar un análisis de cómo la organización política que regula la vida cotidiana en torno a la alimentación se ha vuelto más compleja debido a la persistencia de zonas con escasas opciones de alimentos saludables y nutritivos, conocidas también como pantanos alimentarios. Se partió de una revisión bibliográfica de documentos y fuentes de datos oficiales que evidenciaron la presencia de pantanos alimentarios como consecuencia de la gran disponibilidad de productos alimenticios ultraprocesados en supermercados, tiendas de conveniencia y tiendas de barrio. No obstante, también fue posible identificar como los mercados, tianguis e iniciativas de carácter alternativo, juegan un papel central en el abasto de alimentos saludables, aportando elementos indispensables para la reconversión de estas áreas a oasis alimentarios. En el contexto de la reciente Ley General de la Alimentación Adecuada y Sostenible, se destaca que la organización política es esencial para garantizar el cumplimiento de la normativa, a partir de la participación de la ciudadanía.
subject: Sociedad y sistemas agroalimentarios
  topic: section
subject: oasis alimentarios
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subject: mercados
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subject: participación ciudadana
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subject: alimentación
  topic: keywords
creator: Mayra Karina Solis López
creator: María de Lourdes Flores López
rights: Derechos de autor 2025 Mayra Karina Solis López, María de Lourdes Flores López (Autor/a) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 139
ending page: 156

Resiliencia de los productores de café en Pluma Hidalgo, Oaxaca ante la roya: transformando residuos en nuevas oportunidades a través de la ciencia
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description: La roya (Hemileia vastatrix) es la principal plaga que afecta la producción de café. El café de Pluma Hidalgo, Oaxaca, es uno de los más reconocidos en el mundo; sin embargo, su cultivo está amenazado por esta plaga y las soluciones son limitadas por las exigencias de su denominación de origen “Pluma”. Buscando revalorizar el desperdicio que se genera por la roya, este trabajo plantea como estrategia comparar el contenido de dos compuestos bioactivos —el ácido clorogénico y la cafeína— en extractos de granos sanos e infectados con roya. Se encontró que la cantidad de ácido clorogénico es significativamente mayor en los granos infectados aumentando 52.9%; sin embargo, la cafeína disminuye del 30-40% en los granos infectados. Ambos hallazgos son determinantes para alentar un estudio más profundo del papel de la roya en la producción de compuestos bioactivos con aplicaciones en la industria, beneficiando a los caficultores.
subject: Sociedad y sistemas agroalimentarios
  topic: section
subject: Hemileia vastatrix
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subject: roya del café
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subject: café mexicano
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subject: ácido clorogénico
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subject: cafeína
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creator: Anahí Cárdenas
creator: Luis Alfonso Mojica Contreras
creator: Luis Jorge Coronado-Cáceres
creator: Ever Sánchez Osorio
creator: Gustavo Castillo Herrera
rights: Derechos de autor 2025 Anahí Cárdenas, Luis Alfonso Mojica Contreras, Luis Jorge Coronado-Cáceres, Ever Sánchez Osorio, Gustavo Castillo Herrera (Autor/a)
date: 2025-07-18
publication date: 2025-07-18
starting page: 125
ending page: 138