Compuestos bioactivos en granos subutilizados de café verde como una ruta para su revalorización

Abstract

El objetivo de este estudio fue evaluar el contenido de compuestos bioactivos y el potencial antioxidante de dos tipos de granos de café verde con bajo valor comercial provenientes de Veracruz: el subproducto “Arábica desmanche” y la variedad Robusta. Se obtuvieron extractos acuosos para cuantificar fenoles, flavonoides, cafeína y ácido clorogénico (5-CQA), y se evaluó su actividad antioxidante mediante los ensayos ABTS y DPPH. Las determinaciones se realizaron por triplicado. Ambos extractos mostraron concentraciones importantes: cafeína (>10 mg/g), 5-CQA (>46 mg/g), fenoles (>28 mg GAE/g) y flavonoides (>7 mg QE/g). La actividad antioxidante también fue significativa, con valores de IC₅₀ para “desmanche” de 57.55 µg ACG/mL (ABTS) y 87.99 µg ACG/mL (DPPH) y para Robusta de 63.04 µg ACG/mL (ABTS) y 73.86 µg ACG/mL (DPPH). Estos resultados sugieren que ambos granos podrían aprovecharse como materias primas viables para la recuperación de bioactivos, generando valor agregado y nuevas oportunidades de comercialización.