Efecto de un plasma no térmico sobre la sobrevivencia de Salmonella Typhimurium y Escherichia coli O157:H7 inoculadas en cilantro (Coriandrum sativum L.)

Abstract

Este estudio determinó el efecto de un plasma no térmico sobre la sobrevivencia de Salmonella Typhimurium y Escherichia coli O157:H7 en plantas de cilantro. Se establecieron bajo condiciones de invernadero tres tratamientos con 60 plantas cada uno: T1 (E. coli), T2 (Salmonella) y T3 (Testigo). Las plantas se inocularon con 100 mL de suspensión bacteriana (2.5 x 104 UFC/mL) a los 30 y 45 días posteriores a la siembra. A los 60 días después de la inoculación se obtuvieron muestras de la planta y se colocaron en tubos con 9 mL de agua peptonada para ser expuestos al plasma a 60, 120 y 180s, con una potencia de 15 watts y una frecuencia de 15 hertz. Una vez irradiadas las muestras, se realizó el análisis microbiológico donde E. coli mostró una disminución máxima del 60% y Salmonella del 30%. Cabe destacar que el uso de plasma no térmico reduce la carga microbiana aportando mayor seguridad alimentaria