Keywords
Contenido de Grasa
Sensibilidad Gustativa
Nivel de Agrado
Comportamiento Alimentario
How to Cite
Abstract
La ingesta frecuente de alimentos altos en grasa puede contribuir al sobrepeso y obesidad y representa un factor de riesgo para la salud por ello, es indispensable buscar soluciones al problema. El placer producido por estimulación de receptores gustativos por la grasa contribuye al gusto por alimentos grasos. Este estudio, estuvo orientado a evaluar el impacto de la sensibilidad gustativa, contenido de grasa e información sobre la composición nutrimental de yogures con contenido creciente de grasa, sobre el nivel de agrado. El estudio fue realizado con 40 estudiantes (20-25 años) de la Universidad de Guadalajara. Se observó una tendencia del efecto del contenido de grasa sobre el nivel de agrado: yogures con mayor contenido de grasa tienden a ser menos gustados. El efecto de la información depende de la sensibilidad gustativa, el agrado por yogures con mayor contenido de grasa disminuyó significativamente en participantes con sensibilidad intermedia al gusto amargo.
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