Ávalos Flores, Lucero, et al. “Composición Y Propiedades Funcionales De proteínas De Legumbres Como Alternativa Para Producir Tofu”. Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia Y Sociedad, vol. 3, no. 2, July 2025, pp. 43-68, https://revistaenfoques.ciatej.mx/index.php/revistaenfoques/article/view/69.