ÁVALOS FLORES, Lucero; MOJICA CONTRERAS, Luis Alfonso; URÍAS-SILVAS, Judith Esmeralda. Composición y propiedades funcionales de proteínas de legumbres como alternativa para producir tofu. Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia y Sociedad, [S. l.], v. 3, n. 2, p. 43–68, 2025. Disponível em: https://revistaenfoques.ciatej.mx/index.php/revistaenfoques/article/view/69. Acesso em: 23 jul. 2025.