Ávalos Flores, L., Mojica Contreras, L. A., & Urías-Silvas, J. E. (2025). Composición y propiedades funcionales de proteínas de legumbres como alternativa para producir tofu. Enfoques Transdisciplinarios: Ciencia Y Sociedad, 3(2), 43-68. https://revistaenfoques.ciatej.mx/index.php/revistaenfoques/article/view/69